Es una enfermedad crónica, que se desencadena por la ingestión de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno, habitualmente llamadas gluten, afectando el intestino delgado de personas que están genéticamente predispuestas.
Incidencia. La enfermedad puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora el gluten a la alimentación, es más frecuente en mujeres que en hombres.
Señales de alerta. La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra, o no presentar síntomas. Esa variabilidad hace que muchas veces el diagnóstico se retrase. Estos son algunos: diarrea crónica o malabsortiva; distensión abdominal y dolor; pérdida de peso; desnutrición; anemia; aftas orales; constipación; baja estatura; abortos a repetición, menarca tardía, menopausia precoz; reflujo gastroesofágico; trastornos del esmalte dental; caída del cabello, uñas quebradizas; osteoporosis y fracturas óseas con traumas mínimos; cefalea, depresión; convulsiones con calcificaciones occipitales; parestesias, tetania, calambres.
El gluten se encuentra presente en los cereales de trigo, avena, cebada y centeno (Tacc), las personas celíacas deben evitar productos que contengan estos ingredientes: harinas de trigo, avena, cebada y centeno y sus derivados; productos industrializados que puedan contener gluten en su composición.
